Pengenalan

Merujuk kepada tafsiran Peraturan-Peraturan Makanan 2009, Akta Makanan 1983 (Akta 281),  “Pengendali makanan”  termasuklah mana-mana orang yang terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan, menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan dan mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus atau perkakas dalam mana-mana premis makanan.

“ Premis makanan” ertinya premis yang digunakan bagi atau berkaitan dengan penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan apa-apa makanan, atau pelabelan semula, pemprosesan semula atau pembaikan semula apa-apa makanan.

Etika Pakaian dan Pakaian Pelindung

Daripada perspektif kebersihan etika pemakaian orang yang mengendali makanan memainkan peranan yang sangat penting untuk melindungi makanan daripada pencemaran semasa dan selepas penyediaan makanan.

Pakaian Harian (street dress) – pakaian harian juga sentiasa dipakai oleh pengendali makanan ketika melakukan kerja-kerja menyediakan makanan di kebanyakan premis makanan contohnya di gerai-gerai dan restoran makanan.  Memakai pakaian harian yang bersih dan menutupi semua anggota badan adalah sesuai jika kerja-kerja penyediaan makanan itu dilakukan di rumah, tetapi tidak sesuai jika memakai pakaian harian di gerai atau restoran kerana ia boleh mengundang pencemaran dari luar ke dapur tempat penyediaan makanan. Terdapat juga pengendali makanan memakai apron untuk melindungi pakaian harian mereka daripada tercemar.  Memakai pakaian harian yang bersih, sesuai dan wajar serta tidak menyumbang kepada apa-apa pencemaran dan baju luar (overall) yang bersih, sesuai dan berwarna cerah atau apron berwarna cerah, penutup kepala dan kasut, atau apa-apa pakaian yang sesuai adalah diwajibkan di bawah undang-undang. (Peraturan 32, peraturan-peratuan kebersihan makanan 2009 subperaturan (1) (2)).

Pakaian Seragam (uniform) – pakaian seragam yang dibekalkan oleh majikan di sesetengah premis makanan seperti restoran, kantin, kafeteria dan katerer merupakan tindakan yang baik untuk menjaga status (identity) atau penjenamaan (brand) terhadap premis tersebut, dan secara tidak langsung memberi perlindungan terhadap pencemaran kepada makanan yang disediakan dan dihidangkan.  Namun begitu, pakaian seragam hendaklah sentiasa dibersihkan bagi mengelak daripada pencemaran dan ianya tidak dipakai sebagai pakaian harian.  Bagi kilang-kilang memproses makanan, perkara ini perlu diberi penekanan yang serius sebagai langkah untuk mengurangkan pencemaran terhadap makanan yang disediakan.  Penggunaan dan pemilihan pakaian seragam yang berwarna cerah, bersih dan sesuai juga penting supaya sebarang kotoran akan mudah dikesan dan juga sebagai syarat kebersihan.

Pakaian luar (overall) – penggunaan pakaian luar adalah bagi melindungi pakaian harian yang dipakai oleh pengendali makanan bagi mengurangkan pencemaran semasa penyediaan makanan itu.  Pakaian luar adalah lebih praktikal dan boleh diterima dalam industri pemprosesan dan katering skala besar.  Walau bagaimanapun, pakaian luar ini perlu dijaga daripada sebarang pencemaran dan sentiasa dibersihkan.  Pemilihan pakaian luar yang berwarna cerah juga penting supaya sebarang kotoran akan mudah dikesan.  Selain itu, pengendali makanan diingatkan supaya tidak meletakkan apa-apa peralatan seperti pen, pensel atau apa-apa peranti dalam poket atau poket tepi lengan pakaian luar atau pakaian harian yang dipakai semasa mengendalikan makanan.

Apron – penggunaan apron adalah lebih ringkas, mudah dipakai dan dibersihkan, sesuai untuk dipakai di rumah atau di gerai-gerai dan restoran berbanding pakaian luar.  Semua pengendali makanan bagi gerai-gerai, restoran, kantin dan penjual-penjual makanan di pasar-pasar tani dan pasar malam adalah digalakkan memakai apron apabila mengendalikan makanan.  Apron, seperti juga pakaian-pakaian pelindung yang lain mestilah berkeadaan bersih dan berwarna cerah. Adalah lebih baik pemakaian apron itu menutupi semua bahagian depan pakaian harian pengendali makanan itu.  Pemakaian apron yang betul dapat mengurangkan pencemaran silang antara pakaian harian yang dipakai oleh pengendali makanan dengan makanan yang disediakan atau dikendalikan.

Penutup kepala (headgear) – semua individu yang mengendalikan makanan atau terlibat dengan pengendalian makanan perlu melindungi rambut atau kotoran dari kepala mencemari makanan. Bahagian kepala sama juga seperti anggota badan yang lain berkemungkinan mempunyai bakteria dan kulat (fungi), serangga dan lain-lain kotoran.  Rambut dan pencemaran-pencemaran lain atau kotoran dari kepala yang tidak dilindungi seperti rambut itu sendiri, kelemumur boleh terjatuh ke dalam makanan semasa penyediaan atau menghidangkan makanan kecuali kepala pengendali makanan itu dilindungi.  Dengan memakai penutup kepala contohnya topi, tudung dan lain-lain perlindungan kepala; boleh mengelakkan pencemaran rambut yang gugur ke dalam makanan yang disediakan atau dihidangkan.

Sarung tangan – tangan adalah anggota badan yang kerap bersentuh dengan makanan. Oleh itu, ia perlu dibersihkan setiap kali sebelum memulakan kerja-kerja penyediaan makanan atau selepas ke tandas, selepas menyentuh muka terutamanya hidung, mulut atau telinga, selepas mengendalikan makanan mentah, sampah-sarap dan tugas-tugas lain berkaitan pembersihan.  Selain membasuh tangan, penggunaan sarung tangan yang bersih dan betul; dapat mengurangkan pencemaran silang. Dalam mengendalikan makanan yang sedia dimakan atau dimakan mentah seperti ulam-ulaman dan salad yang dimakan terus, pengunaan penyepit, sudu atau garfu atau lain-lain perkakasan adalah yang terbaik namun adakalanya menggunakan tangan mempercepat kerja-kerja penyediaan makanan seperti memotong ayam yang telah dimasak, penyediaan nasi ayam, nasi kerabu, salad dan makanan-makanan lain.

Penutup muka (face-mask ) – tujuan utama penggunaan penutup muka adalah untuk menutup mulut dan hidung bagi menghalang makanan tercemar disebabkan mulut dan hidung pengendali makanan. Mulut dan hidung mengandungi bakteria.  Ada sesetengah organisma boleh menyebabkan penyakit dan boleh tersebar kepada makanan yang disediakan melalui titisan air liur (droplets).  Batuk dan bersin misalnya merupakan fenomena biasa berlaku terhadap pengendali makanan semasa penyediaan makanan dan ini juga merupakan salah satu cara penyebaran organisma dari mulut dan hidung.  Tabiat pengendali makanan seperti menyapu, mengorek hidung dan mencungkil gigi tanpa disedari juga mengundang ke arah pencemaran makanan yang disediakan atau yang dikendalikan.  Penggunaan penutup muka dan hidung oleh pengendali makanan sedikit sebanyak dapat membantu mengurangkan pencemaran makanan.  Oleh itu, penggunaan penutup muka dengan cara yang betul seperti dipakai dengan menutup semua bahagian hidung dan mulut perlu diamalkan selain daripada memastikan penutup muka itu bersih dan tidak diletakkan di merata-rata tempat.

Kasut (boot or footwear) – permukaan lantai di bahagian dapur mungkin berhabuk, basah, licin dan kotor. Pergerakan pengendali makanan dengan pemakaian kasut yang tidak betul seperti selipar boleh menyebabkan makanan dicemari oleh percikan air lantai dan habuk, selain daripada keadaan lantai yang licin dan boleh mengundang bahaya kepada pengendali makanan.  Kasut hendaklah bersih daripada sebarang kekotoran seperti tanah, najis dan habuk dan sebaik-baiknya tidak memakai kasut luar atau kasut yang dipakai dari rumah ke dalam dapur premis makanan.  Kasut yang sesuai, bersih dan selamat, dan tidak menyebabkan pencemaran hendaklah dipakai oleh pengendali makanan khususnya bagi industri-industri pemprosesan makanan; disimpan di tempat yang selamat di dalam kilang tersebut.  Kasut tersebut tidak dipakai di luar kawasan kilang pemprosesan dan pengendali-pengendali ini perlu sentiasa mengamalkan kebersihan diri.

Rujukan